すっきりした爽やかな気分になれるデザートを作りました。
「マンゴーとココナッツのカップデザート」
「レアチーズとプラム＆グレープフルーツのカップデザート」
を2個ずつの4個セット。
「マンゴーとココナッツのカップデザート」の説明。
クリームに挟んである生地はココナッツのスポンジ生地。昔、調理師専門学校の先生から教えてもらった「生地が美味しいからクリームが引き立つ」という言葉通り、クリームと生地を一緒に食べてもらいたいです。なぜなら幸せになっちゃう美味しさですから！
贅沢に、マリネしたアップルマンゴーと、コンポートにしたパイナップルも入れました。具材にも一手間かけて美味しくすることは私のお菓子作りで大事にしていることです。
「レアチーズとプラム＆グレープフルーツのカップデザート」の説明。
レアチーズのカップデザートです。そこに合わせるのはプラム＆ルビーグレープフルーツです。プラムとグレープフルーツは相性が良く美味しい味わいです。
プラムとグレープフルーツはゼリーとジャムにしました。なぜなら調理次第で美味しさに違いがあり、レアチーズとの相性がそれぞれ違うからです。食べてもらうなら美味しさの変化にも楽しんでいただけたらと思います。
上にあるジャムは濃厚な味わいでプラムの甘みとグレープフルーツの甘みがレアチーズにストレートに感じることができます。コクのあるレアチーズにガッツリ合わせて食べる感じです。
下のゼリーは、カップデザートを食べ進むにあたり最後のすっきり爽やかな気持ちで食べ終わることを計算しています。しかし、そのゼリーはプラムとグレープフルーツの酸っぱさや苦味や甘みや香りと複雑な夏の味わいを感じてほしい構成です。
主役のレアチーズは私が昔から作っているムース系のレアチーズです。卵黄を入れて加熱しチーズとクリームと合わせてコクをプラス。チーズは3種類使っています。クリームチーズだけでは出せない美味しいこのレシピから作ったレアチーズは食べたら驚くことでしょう。
最後に、一番上に乗せたのはクラッシュゼリー。イメージは角氷を乗せたような涼しげを表現しました。クラッシュゼリーがあると美味しさの見た目が違いますよね。
商品名:マンゴー＆ココナッツのカップデザート
原材料名：乳等を主要原料とする食品、マンゴー、卵、乳製品、ココナッツ、砂糖、小麦粉、パイナップル、きび砂糖、ノンアルコールシロップ、ホワイトチョコレート、レモン、バニラビーンズ、塩/乳化剤、ゼラチン、ゲル化剤、トレハロース
本品に含まれるアレルギー物質:
乳、卵、小麦粉、ゼラチン
内容量:1個
219mlカップ：エネルギー428.3kcal,タンパク質7.7g,脂質23.6g,炭水化物44.7g,食塩相当量0.2g※推定値
商品名:レアチーズとプラム\u0026グレープフルーツのカップデザート
原材料名：乳製品、乳等を主要原料とする食品、プラム、グレープフルーツ、卵、砂糖、レモン、ホワイトラム、塩/ゼラチン、ゲル化剤、トレハロース
本品に含まれるアレルギー物質:
乳、卵、小麦粉、ゼラチン
内容量:1個
219mlカップ：エネルギー303.8kcal,タンパク質5.2g,脂質12.1g,炭水化物40g,食塩相当量1.7g※推定値
解凍は冷蔵庫で3時間です。
賞味期限:お届けから7日間。解凍から2日以内
解凍後はお早めにお召し上がりください。
保存方法:-18℃以下で保存
製造者:お菓子工房たびこ
茨城県ひたちなか市田彦1472-1
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